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L’appellation Cariñena est la deuxième appellation fondée en Espagne après celle de Rioja. La tradition viticole remonte à l’époque phénicienne et romaine. La dénomination Cariñena, ainsi que le nom du cépage cariñena ou carignan tirent leur nom d’une carrière romaine datant de 50 ans avant J.-C., située à deux pas du village de Paniza. Le paysage est vallonné, le terrain est pauvre et caillouteux (schistes) et les principales vignes de cariñena, garnacha et viura produisent d’excellents raisins grâce à l’amplitude thermique : journées chaudes, nuits froides. Paniza est le nom du modeste village, situé à mi-chemin entre Madrid et Barcelone dans le cœur de l’Aragon. Il abrite 425 vignerons qui travaillent 2 500 ha de vignes. L’autre moitié de la surface du village est laissée en friche pour favoriser la biodiversité. La cave de Paniza est dotée de matériel de pointe: chai à barriques sous-terrain, cuves en acier inoxydable de haute technologie, installations complétées par une ligne d’embouteillage dernier cri. En 2012, la bodega a investi dans des instruments de mesures très précis permettant de rétribuer les coopérateurs, sur la base d’éléments qui favorisent réellement la qualité du vin tels que l’état sanitaire des raisins, l’acidité, le pH, la maturité phénolique, le taux de sucre ou encore l’âge des vignes… Ce qui donne des résultats exceptionnels, comme l’emblématique garnacha "Viñas Viejas".