Deze pinot gris vertoont alle kwaliteiten eigen aan de druif en de terroir, met name de kalkpercelen van Ammerschwihr.
Het is een combinatie van chardonnay en torrontes, omdat torrontes alleen te fruitig is en minder gemakkelijk te combineren is met gastronomische gerechten. Hier heb je een perfecte balans. De druiven worden geteeld op 1200 meter hoogte in de Uco-vallei. Dit levert een levendige witte wijn op, waarvan de balans tussen exotisch fruit en levendige zuurgraad zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers van natuurlijke wijnen en fijnproevers.
Deze Chardonnay komt van percelen 2, 3 en 4 in de Enate vallei, het gelijknamige dorp. Hij zal liefhebbers van elegante, fruitige, moderne witte wijnen aanspreken. Hij wordt gevinifieerd op lage temperatuur voor een optimaal behoud van de gistingsaroma's.
Pinot gris, met zijn grote persoonlijkheid en structuur, dankt zijn naam aan de kleur van de rijpe druif. Hij krijgt een roze tint, ergens tussen de kleur van pinot blanc en pinot noir in, vandaar het grijs. Dit druivenras is wijdverspreid in Veneto en Friuli, en Paladin ligt op deze grens ten noordoosten van Venetië.