Vins de France

Autrefois ils s’appelaient « vin de table » mais cette mention fut définitivement abandonnée en 2009 avec la réforme de l’Organisation Commune. Le « Vin de France » désigne les vins sans origine géographique (sans IGP) mais provenant exclusivement de France.
Les Vins sous cette dénomination peuvent comporter un cépage ou un millésime pour autant que le vin soit effectivement élaboré avec le cépage indiqué et/ou provenant de la récolte indiquée.
Sous la dénomination Vin de France, sont rassemblés tous les vins de consommation courante. Il existe d’excellents produits mais également des piquettes. C’est surtout l’esprit de l’assembleur, le cahier de charges et la marque  qui garantit sa qualité.

Vins effervescents de France et la Méthode traditionnelle:
Le vin régional est vinifié comme un vin blanc sec normal. Après la vinification, on stocke le vin afin de constituer une réserve suffisante pour assembler le vin de base. Pour une marque définie, celui-ci doit toujours avoir le même style « maison ». Jouant ainsi sur plusieurs années, avec plusieurs vins mélangés, le vin de base est additionné d'une liqueur de dosage contenant du sucre fermentescible. L'ensemble est mis dans une bouteille solide et bien bouchée. Le vin repose des mois et fait sa prise de mousse. Toute la difficulté consiste alors à retirer les lies de levures mortes enfermées dans la bouteille sous pression. On place les bouteilles sur pupitre et on les remue pour faire avancer, en spirale, jour après jour, la lie de vin vers le bouchon. Aujourd’hui, les « gyropalettes » ont remplacés le remuage traditionnel. Une fois la bouteille à l'envers, lie en dessous, on va soigneusement la dégorger, c'est-à-dire faire sauter le bouchon pour expulser la lie, en essayant de ne pas perdre trop de vin mousseux. La bouteille maintenant ouverte, on y ajoute une liqueur d'expédition (chaque maison a sa recette) pour donner la touche finale à la marque. Il ne reste alors plus qu'à boucher, museler, coiffer et étiqueter la bouteille.
D'après la région d'élaboration et l'appartenance à une appellation d'origine protégée, le mousseux élaboré par la méthode traditionnelle peut porter les noms suivants : Champagne, si le raisin est issu de Champagne, les Crémants (de Bourgogne, de Loire, d'Alsace, du Jura, de Bordeaux, de Limoux, de Die et, à partir de cette année, de Savoie), la Blanquette de Limoux (très vieux effervescent dont la création remonte à 1531) et la très fruitée Clairette de Die.